어린이건강생활(8)
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향긋한 봄나물, 어떻게 섭취하는 게 안전할까요?
따뜻해진 날씨와 함께 파릇파릇 향긋하게 올라온 봄나물 많이 섭취하시죠?
봄나물에는 단백질, 무기질, 비타민, 칼슘, 칼륨, 철분, 섬유질 등이 풍부하여 식욕 증진, 면역력을 향상 시킵니다. 그러나 몸에 도움 되는 봄나물을 생으로 섭취할 경우, 안전하게 섭취하는 것이 더욱 중요합니다.
식재료의 전처리 단계에서 채소나 과일을 부적절한 방법으로 세척하는 경우, 잔류농약, 미생물, 기생충 등이 잔존할 수 있습니다. 따라서 올바른 방법으로 세척한 후, 전용 소독제로 소독하여 섭취하는 것이 바람직합니다.
그렇다면 올바른 세척 및 소독방법은 무엇일까요?
첫째, 담금물 세척을 해요.
채소· 과일 등의 잔류 농약을 제거하기 위해 1분 동안 물에 담그는 것이 좋습니다. 다음으로는 새물로 30초간 손으로 저어줍니다. 새 물로 30초간 손으로 저어주는 작업을 2번 반복한 후, 마지막으로 흐르는 물에 헹구어 주세요.
흐르는 물에 씻기 보다는 물에 담가 두었다가 손으로 저으며 씻은 후 흐르는 물에 씻는 것이 효과적이며, 손으로 저으며 씻는 담금물 세척이 채소가 물과 접촉하는 빈도와 시간이 길어져 잔류농약 세척 효과가 좋기 때문입니다. 또한 세척 전에는 먼저 손을 비누로 깨끗이 씻어야 하며, 특히 육류를 만진 손으로 채소를 만지는 것은 피하는 것이 좋습니다. 흙이 묻을 가능성이 높은 줄기 부분은 더욱 철저히 세척하고, 특히 잔털이나 주름이 많은 깻잎, 상추 등은 이물 제거가 어려우므로 다른 채소에 비하여 충분히 씻는 것이 좋습니다.
둘째, 전용 소독제로 소독을 해요.
소독방법은 다음과 같습니다.
1) 4% 치아염소산 나트륨과 4l 물을 섞어 소독액을 조제
2) Test paper를 이용하여 100ppm 농도 확인하기
3) 채소·과일을 5분 간 침지
4) 먹는 물로 3회 이상 세척하기
소독액을 제조하기 어려운 경우, 생야채 전용 소독제를 구입하여 사용하는 것도 무방하며, 단, 식품의약품 안전청에서 식품첨가물로 인정한 제품을 이용하는 것이 가장 안전합니다. 또한 가정에서 식초나 소금, 숯, 베이킹파우더 등을 첨가하여 세척하는 경우가 많으며, 이러한 천연재료를 첨가하여 세척을 하더라도 농약 제거에는 효과적이지 않습니다. 또한 흐름물 세척법보다 담금물 세척법이 잔류농약을 제거하는데 효과적입니다.
위에서 소개한 세척 및 소독법을 활용하여 봄철 생·야채를 안전하게 섭취하여 봄철 건강에 유의하시기 바랍니다.
이경아 경산시어린이급식관리지원센터장
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